La vinification

Par Jean Paul Thevenet.

La vinification s'effectue à partir des levures naturelles et sans ajout de SO².
La macération dure une quinzaine de jours voire plus selon les années.
Généralement, les jus de goutte et de presse sont assemblés après pressurage et mis en fût de chêne pour une durée de 6 à 8 mois.
La mise en bouteilles sans collage ni filtration s'effectue au printemps suivant.

Jean Paul Thevenet, vigneron à Villié-Morgon.