The work of the vine

Domaine Rivaton

Mon domaine de 12 hectares composé principalement de vieilles vignes.
Tout est mis en oeuvre, à la vigne comme à la cave, pour respecter l'identité des terroirs composées de schistes et de gneiss.
Le travail du sol a ici remplacé les herbicides.
Les vendanges sont réalisées à la main : triés au cep par les vendangeurs, les raisins sont ensuite logés en caisses ajourées de 15 kg.

Frédéric Rivaton, vigneron à Latour de France.

Les cailloux du Paradis

Les cailloux du Paradis sont un havre entre forets et étangs de Sologne crée par Claude Courtois au debut des années quatre-vingt-dix.
Il travaille depuis le début sans engrais, utilisant le fumier de ses annimaux (cheval, mouton, etc. melanges), sans désherbants, sans insecticides : aucun produit de synthèse n'entre ici.
Les sols sont sarcles (fleurs et légumes sauvages poussent entre les rangs de pinot de cot, de gamay, de cabernet franc, de romorantin), les rendements sont dérisoires (6 hectolitres par hectare pour le menu pineau), les vendanges manuelles, les raisns sévèrement triés, le jus décanté et parfois filtré si nécessaire, et le soufre totalement inconnu.

Claude Courtois, vigneron à Soings en Sologne.