AVN - L'Association des Vins Naturels
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Toutes les cuvées sont totalement sans ajout de soufre (sans sulfites ajoutés) 
Majorité des cuvées sans ajout de SO2 Didier Mouton
La Roche Sud 19600 St Cernin-de-Larche
06 76 39 49 41
https://www.facebook.com/pages/Terres-de-Causse-Paulilles/197124957138600
Terres de Causse et Terres & Mer.
Toutes les cuvées sont élevées et mises en bouteilles, distinctement, au chai à Laroche Sud, en Corrèze.
Le Domaine
Un total de 1,40 ha de vignes, environ, étendues sur deux communes: Lissac-sur-Couze et St Cernin-de-Larche, en Corrèze aquitaine, aux sens géologique et climatique.
Sur la commune de Lissac-sur-Couze, cinq cuvées, à partir de 2019.
« Premiers Essarts (R) »« Soulane (R) »« Grotte (B) » sont installées sur un côteau plein sud, pentu, recouvert d'argiles brunes, jamais profondes, riches en matières organiques, posées comme une peau sur la roche-mère née au Jurassique.
«Falaise (B) » et « Vigne Farouche (R) » sont enracinées sur un cône d'éboulis de faille stabilisé par des marnes inégalement lourdes, aérées de sable dans la partie la plus basse. Elles aussi disposent d’une belle matière organique, enrichie chaque année par l’herbe, les feuilles, les bois de taille coupés en petits bouchons.
Sur la commune de St Cernin-de-Larche, cinq micro cuvées, pour peu que les gels du printemps ne viennent détruire les promesses des inflorescences.
« Dolmen (R) »« La Palein (R) »« Clairière (B) »« Pierre Levade (R) »« Orée (R) » sont éparses au milieu des bois de chênes pubescents du plateau karstique, à 270 m d'altitude, sur des litho-sols bruns ferrugineux.
Ces dix parcelles de Terres de Causse ont été plantées par le vigneron, pied après pied, continûment depuis 1997. En greffés-soudés, marcottes ou boutures. Au total, cohabitent merlot, petit-verdot, pinot noir, malbec, égiodola, sauvignon rosé, chardonnay, arriloba et autres cépages «exotiques» mais ces tout derniers, en très-très petites quantités chacun. Les gels de printemps sont redoutés, particulièrement ceux de début mai et mi-mai, meurtriers.
Les traitements sont minimalistes, quatre-cinq passages au maximum et composés de tisanes, d’huiles essentielles, de cuivre (moins d’un kg /ha/an) de soufre mouillable.
Les vignes
Vins E.T.H.I.Q.U.E.S. Marque déposée.
E … ESTHÉTIQUES ... des sols, des sous-sols, du temps qu’il fait, du temps qui passe
T … TÉMOIGNAGES ... d’une vinification, d’un élevage et d’une mise, dénués de tout intrant
H … HÉRITAGES ... d’une viticulture paysanne fière et sensible
I … INTUITIONS … de terroirs forts et respectés par le travail manuel de l’homme
Q … QUINTESSENCES ... d’une viticulture écologique, originale et singulière
U … UNIONS ... de l’homme-vigne et de la terre-mère
E … ÉVOCATIONS ... d’un idéal d’intégrité et de simplicité vigneronnes
S … SIGNATURES ... d’un engagement résolument ETHIQUE
La vinification
Aucun intrant dans chacune des cuvées.
Elevages de 30 mois pour les rouges comme les blancs.
Mise manuelle en bouteilles.
Etiquetage manuel, avec étiquette et contre-étiquette explicative.
Bouchon en liège naturel des Albères espagnoles.
Cire synthétique.
Les vins
Vins-nature mais de garde, qui se mettent en place dans le temps.
Parfois chargés en volatile, ces vins peuvent surprendre par leur expression exacerbée et manquant d'harmonie dans leur jeune âge.
Ce qui convient assez bien est de commencer à les boire, trente mois après leur sortie. Un laps de temps de cave équivalent au temps d’élevage. Mais si vous décidez d’abréger ce temps de cave, il est recommandé d’ouvrir la bouteille, la veille de la dégustation et de la laisser debout, ouverte, bouchon sur le goulot. Sinon, une mise en carafe puis une remise en la bouteille lavée à l’eau froide et juste égouttée, semble aussi judicieux.
Vins non filtrés donc, sans aucun intrant. Surtout ne pas les secouer!
Informations données par le vigneron
Détail des cuvées
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* Les prix sont donnés à titre indicatifs ; allez sur le site concerné pour avoir les prix exacts.
Méthodes de travail (2020)
| A la vigne | A la cave | ||
|---|---|---|---|
| Activité de négoce ? | Non | Utilisation d'intrants autre que le SO2 | Non |
| Surface totale du domaine | 1.40 hectares | Filtration des vins | Non |
| Rendements moyens | 08 hl/ha | Collage des vins | Non |
| Vendanges manuelles | Oui | Flash pasteurisation, osmose inverse, filtration stérile ou tout autre manipulation technique | Non |
| Utilisation de produits de synthèses | Non | Quantité moyenne de SO2 ajoutée (en mg/l) | 0 |
| Mode de culture | Ecologique | Cuvées par millésime | Deux en 2017. |
| Certification | Non | Cuvées sans ajout de SO2 | Toutes et toujours depuis 2011. |
Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 13-04-2020
Méthodes de travail (2019)
| A la vigne | A la cave | ||
|---|---|---|---|
| Activité de négoce ? | Non | Utilisation d'intrants autre que le SO2 | Non |
| Surface totale du domaine | 1,75 hectares | Filtration des vins | Non |
| Rendements moyens | 7 hl/ha | Collage des vins | Non |
| Vendanges manuelles | Oui | Flash pasteurisation, osmose inverse, filtration stérile ou tout autre manipulation technique | Non |
| Utilisation de produits de synthèses | Non | Quantité moyenne de SO2 ajoutée (en mg/l) | 0 |
| Mode de culture | Phytothérapique | Cuvées par millésime | Très variable suivant les millésimes mais autant que possible. Idéal serait qu'il y en est autant que de parcelles ( 9 ). |
| Certification | Non | Cuvées sans ajout de SO2 | Toutes |
Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 04-01-2019
Méthodes de travail (2015)
| A la vigne | A la cave | ||
|---|---|---|---|
| Utilisation d'intrants autre que le SO2 | Non | ||
| Surface totale du domaine | 1,6 hectares | Filtration des vins | Non |
| Rendements moyens | Moins de 10 hl/ha hl/ha | Collage des vins | Non |
| Vendanges manuelles | Oui | Flash pasteurisation, osmose inverse, filtration stérile ou tout autre manipulation technique | Non |
| Utilisation de produits de synthèses | Non | Quantité moyenne de SO2 ajoutée (en mg/l) | 0 |
| Mode de culture | Biodynamique | Cuvées par millésime | 3 |
| Certification | Non | Cuvées sans ajout de SO2 | 3 |
Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 14-01-2015
Méthodes de travail (2014)
| A la vigne | A la cave | ||
|---|---|---|---|
| Utilisation d'intrants autre que le SO2 | Non | ||
| Surface totale du domaine | 1.5 hectares | Filtration des vins | Non |
| Rendements moyens | 8 hl/ha | Collage des vins | Non |
| Vendanges manuelles | Oui | Flash pasteurisation, osmose inverse, filtration stérile ou tout autre manipulation technique | Non |
| Utilisation de produits de synthèses | Non | Quantité moyenne de SO2 ajoutée (en mg/l) | 0 |
| Mode de culture | biodynamique | Cuvées par millésime | Trois en 2011 |
| Certification | Non | Cuvées sans ajout de SO2 | Trois en 2011 |
Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 16-02-2014
Méthodes de travail (2013)
| A la vigne | A la cave | ||
|---|---|---|---|
| Utilisation d'intrants autre que le SO2 | Non | ||
| Surface totale du domaine | 1.5 hectares | Filtration des vins | Non |
| Rendements moyens | 8 hl/ha | Collage des vins | Non |
| Vendanges manuelles | Oui | Flash pasteurisation, osmose inverse, filtration stérile ou tout autre manipulation technique | Non |
| Utilisation de produits de synthèses | Non | Quantité moyenne de SO2 ajoutée (en mg/l) | Le plus souvent rien ou 2g/hl maximum |
| Mode de culture | Biodynamique | Cuvées par millésime | Deux, au minimum |
| Certification | Non | Cuvées sans ajout de SO2 | Deux |
Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 29-12-2013
Analyse des vins
| Vin | Cuvée | Année | SO2 total mg/l | Source |
| Cheyrou | Rouge | 2018 | <10 | Analyses |
| Falaise | Blanc | 2018 | <10 | Analyses |
| Grapillages | Rouge | 2018 | <10 | Analyses |
| Grotte | Blanc | 2018 | <10 | Analyses |
| Baies dorées | Blanc | 2015 | 9 | Analyses |
| Baies pourpres | Rouge | 2015 | 7 | Analyses |
| Baies dorées | Blanc | 2014 | 5 | Analyses |
| Baies pourpres | Rouge | 2014 | 7 | Analyses |
| Baies Dorées | Blanc | 2012 | Limite de quantification | Analyses |
| Baies Pourpre | Rouge | 2012 | Limite de quantification | Analyses |
| Baies Dorées | Blanc | 2011 | Limite de quantification | Analyses |
| Baies Pourpre | Rouge | 2011 | Limite de quantification | Analyses |
| Grapillages | Rouge | 2011 | Limite de quantification | Analyses |
| Baies Dorées | Blanc | 2010 | Limite de quantification | Analyses |
| Baies Pourpre | Rouge | 2010 | Limite de quantification | Analyses |
| Vin Conventionnel, peut aller jusqu'à | 200 |
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Espace Vézère Causse rue de la mairie 19600 Saint Pantaléon de Larche
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Espace Vézère Causse Rue de la mairie 19600 Saint Pantaléon de Larche
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27 et 28 Avril 2019
Salon Au Fil du Vin
Rue de la Mairie, 19600 Saint-Pantaléon-de-Larche, Corrèze
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Salon des Vins S.A.I.N.S.
Péniche l'équité, Port de Javel Bas, 75015 Paris
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Dimanche 30 avril 2017
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Péniche l'équité, Port de Javel Bas, 75015 Paris
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1 et 2 avril 2017
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Espace Vézère Causse 19600 Saint-Pantaléon-de-Larche
- 5 €
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- 5¤
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12 et 13 mars 2016
Clisson dans un verre
Cercle Olivier de Clisson Place des Douves 44190 Clisson
- 5¤ verre compris
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Lundi 15 juin 2015
Les Anonymousses
Cap Sciences Hangar 20, Quai de Bacalan, 33300 Bordeaux
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18 et 19 avril 2015
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Espace Vézère Causse 19600 Saint-Pantaléon-de-Larche
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19 et 20 avril 2014
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Salles polyvalentes de St Cernin-de-Larche et Chasteaux
- 8€
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Samedi 18 mai 2013
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Salle des fêtes, 19600 Saint Cernin de Larche
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