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Le domaine

C’est en 2008 que j’ai créé La sorga (qui signifie la source en Occitan), une structure de négoce-vinification de vins naturels. Le but était de produire une gamme de vins naturels blancs sur les plus beaux terroirs du Languedoc. J’ai donc visité presque 300  vieilles vignes, toutes en Agriculture biologique et une bonne partie en biodynamie sur l’ensemble du territoire languedocien. Mon amour pour les vignes couplé à ma tendance excessive m'a entraîné à changer mes plans (plus je visitais de vignes, plus je tombais amoureux …) et j'ai donc opté pour une large gamme de vins aussi bien rouges que blancs, un peu de rosé, des bulles et parfois des vendanges tardives et oxydatifs !
Aujourd'hui nous travaillons sur dix îlots de vignes répartis sur les départements de l'Aude, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales, ce qui représente un total de 13 ha environ. Ces terroirs sont très variés autant sur le point géologique (schistes, argilo-calcaires, basaltes, sables, granits , gneiss…) que climatique (zone très chaudes méditerranéennes, zones de montagnes, côteaux …). L'encépagement comporte plus de vingt variétés différentes dont une majorité de cépages autochtones : Terret blanc et gris, Cinsault, Grenache, Aramon, Carignan, Aubun, Niellucio, Colombard, Bourboulenc, Mauzac, Vermentino, Ugni-blanc, Sauvignon, Mourvèdre, etc ...Toutes les vignes sont conduites en bio et environ la moitié en biodynamie. Depuis 2018 nous avons commencé à travailler sur nos propres vignes sur une surface d’un peu moins d’un hectare et avons pour projet la plantation de 3,5 ha sur notre nouveau lieu de Villautou (Aude).
Concernant la vinification, tout se fait sur notre chai de Villautou ; récolte évidemment manuelle en caissette de 15 kg puis, les vinifications sont opérées dans le strict respect du terroir et du fruit, sans aucun intrant ajouté (ni sulfites) et sans filtration ni collage (on n'enlève rien, on n'ajoute rien !!). Nous travaillons quasiment tout en macération, bien souvent cépages assemblés (mais en séparant évidemment chaque terroir), en ne régulant quasiment jamais les températures ; le but étant de coller au terroir et de ne surtout pas marquer les vins par des techniques de vinification. Enfin, nous avons la chance de vinifier de très vieilles vignes (plus de 50 ans pour la plupart et jusqu'à 110 ans) et par conséquent des jus très concentrés (rendements moyens de 15 à 23 hl/ha les années généreuses !) qui demandent des élevages longs, en jarres de grès majoritairement mais également en cuve …
Bref, se sont bien évidemment des vins qui gagnent à être attendus entre 1 mois et 1 an après la mise en bouteille. Ils sont vivants comme nous et fougueux sur la jeunesse, mais au bout d'un an de garde ils s'offrent volontiers à vous sans carafage … Ensuite libre à vous de les conserver, car du plus simple au plus élaboré ce sont tous des vins travaillés dans l'optique de la garde. Sans concession, vous les adorerez ou les détesterez mais ils ne vous laisserons pas indifférent, ils sont le reflet de nos personnalités, de notre travail et de notre engagement ! 

Informations données par le vigneron