Domaine Guillemot-Michel

Domaine Guillemot-Michel - Bourgogne Fnivab

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Toutes les cuvées sont totalement sans ajout de soufre (sans sulfites ajoutés)
Majorité des cuvées sans ajout de SO2

Sophie et Gautier Roussille    

664 route de Quintaine 71260 Clessé

03 85 36 95 88

03 85 36 95 88

http://www.domaineguillemotmichel.net/

facebook https://www.facebook.com/domaineguillemotmichel/

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Le domaine

Domaine familial en Biodynamie certifiée depuis 1992. 6.5ha de Chardonnay sur le lieu-dit Quintaine au coeur de l’appellation Viré-Clessé.

Les vignes

Vignes de 60ans en moyenne, en sélection massale (effectuée sur nos propres vignes centenaires). Taille respectueuse des flux de sève (Guyot Poussard). Au delà de l'agriculture Biologique et Biodynamie que nous pratiquons depuis 1992 (certifiée), nous utilisons la phytothérapie pour nos vignes. Nous cultivons et/ou récoltons plus d'une cinquantaines de variétés de plantes (ortie, consoude, achillée, prêle, thym, reine des près, romarin, etc.) afin de préparer des extraits fermentés, tisanes ou décoctions que nous employons à la vigne.

La vinification

 Pressurage très lent, léger débourbage et élevage sur lie intégrale (pas de soutirage, bâtonnage ou autre) jusqu'à la mise en bouteille en fonction du calendrier planétaire. Nous faisons le choix d'utiliser un peu de soufre.

Les vins

Viré-Clessé Quintaine
Assemblage de 6ha sur les 6.5ha du domaine, vinifié et élevé en cuves béton.
Viré-Clessé Retour à la Terre
Micro-cuvée vinifiée et élevée en Jarre de Terre cuite (amphore).
Viré-Clessé Charleston
Micro-cuvée de vignes centenaires, vinifiée et élevée dans un vieux demi-muid.
Méthode Ancestrale "Une Bulle"
Pétillant en Méthode Ancestrale ("pét'nat") mais vieilli sur lattes de 17 à 24 mois et dégorgé.

Informations données par le vigneron


Détail des cuvées

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Devise :
Cavistes Cuvée Prix

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Quintaine

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Charleston

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Une Bulle

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Charleston

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Quintaine – Guillemot Michel – Viré Clessé

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Avintures
Retour à la Terre 2018

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Le Feu Et La Glace

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Charleston 2020

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La Pangée
Quintaine 2020 - Guillemot Michel

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* Les prix sont donnés à titre indicatifs ; allez sur le site concerné pour avoir les prix exacts.

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Méthodes de travail (2019)

A la vigne A la cave
Activité de négoce ? Non Utilisation d'intrants autre que le SO2 Non
Surface totale du domaine 6.5 hectares Filtration des vins Oui Nous mettons en bouteille sans soutirage préalable, ce qui necessite une légére filtration.
Rendements moyens 45 hl/ha Collage des vins Non
Vendanges manuelles Oui Flash pasteurisation, osmose inverse, filtration stérile ou tout autre manipulation technique Non
Utilisation de produits de synthèses Non Quantité moyenne de SO2 ajoutée (en mg/l) 30
Mode de culture Biodynamique Cuvées par millésime 4
Certification Oui Cuvées sans ajout de SO2 0

Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 09-12-2019

Analyse des vins

Vin Cuvée Année SO2 total mg/l Source
Retour à la Terre Blanc 2017 44 Analyses
Une Bulle Blanc 2017 28 Analyses
Une Bulle Blanc 2016 24 Analyses
Une Bulle Blanc 2015 23 Analyses
Viré Clessé Blanc 2012 42 Analyses
Macon Villages Blanc 2008 33 Analyses

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gîte vigneron Gîte du chemin aux ânes 83 montée des gaudets, 69910 Villié Morgon 32 km


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