Alice et Olivier De Moor - Bourgogne

Le Domaine Alice et Olivier De Moor est situé à Courgis, dans l’Yonne, au sud-ouest de Chablis. Créé au début des années 1990 par Alice et Olivier De Moor, le domaine cultive aujourd’hui environ 10 hectares de vignes en agriculture biologique. Les vins sont produits principalement sur les terroirs de Chablis, Saint-Bris, Bourgogne et Bourgogne Chitry.

Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 2005, avec un travail respectueux des sols et des rendements maîtrisés. Le domaine cultive principalement le Chardonnay, l’Aligoté et le Sauvignon Blanc, sur des sols calcaires typiques du Chablisien. Certaines parcelles comprennent des vieilles vignes plantées au début du XXe siècle.

Les vendanges sont réalisées manuellement. Les raisins sont vinifiés avec les levures indigènes, sans levurage ni filtration, avec des élevages longs en fûts bourguignons. Les vins sont transférés par gravité et les ajouts de soufre sont limités ou absents selon les cuvées.