Le domaine
Le débit d'ivresse propose des vins plaisirs, des vins à partager, des vins pour boire ; parce-qu'après tout, on ne passe pas sa journée à manger!
Les vignes
La majeure partie des vignes est plantée sur des schistes. Un hectare, 50% syrah, 50% lladoner, est cependant planté sur argilo-calcaire.
Elles sont conduites en bio. Les vendanges se font à la main, à la caisse, afin de préserver au maximum l'intégrité du raisin.
La vinification
La vinification est la plus naturelle possible, en vendange entière et par macération carbonique à froid.
Les pressurages se font avec un pressoir pneumatique et très lentement. Ceux-ci peuvent durer jusqu'à 7h pour les blancs, à peut près 5h pour les rouges.
Pas de pompe, tout les vins sont déplacés par gravité.
Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et ne subissent aucun traitement agressif.
Les vins
L'objectif du débit d'ivresse est de produire des vins légers, fruités, propres et équilibrés.
Des vins à boire, tout simplement.
Informations données par le vigneron
Demeter, L'agriculture bio-dynamique 
Vin issu d'une agriculture biologique 
Biodyvin 
Nature et progrès 
Les vins S.A.I.N.S 
Toutes les cuvées sont totalement sans ajout de soufre (sans sulfites ajoutés) 
Majorité des cuvées sans ajout de SO2 
Travail des vignes à cheval
Culture de cépages hybrides