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Le domaine

Le domaine est situé sur la commune de Saint-Côme et Maruejols dans la Vaunage, au pied d’un oppidum Gallo-Romain. Le vignoble est en coteaux sur les bordures de la garrigue. Majoritairement des sols argilocalcaires et marne bleue avec plus ou moins de cailloux selon les vignes.

Les vignes

Sur presque 9 hectares maintenant c’est plus d'une vingtaine de parcelles dont aucunes n’excèdent 1 ha. Chaque parcelle à son identité propre (son petit surnom aussi) et des caractéristiques qui les rendent très distinctes. Le vignoble est composé de différents cépages : En rouge Syrah, Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Carignan, Merlot, Ribeirenc et en blanc Clairette, Chardonnay, Chasselat.

La culture est en certification bio, en allant même bien au-delà. Notamment sur le respect des sols, labour en douceur, taille précise et amendement de fumier de cheval composté exclusivement.

La vinification

Les raisins sont récoltés manuellement en caissette, ils sont très rapidement (-1h après) stockés en chambre froide à 7 degré.

Pour les blancs et les rosés une presse directe. Débourbage à froid 24h. Mise en cuve jusqu’à la fin de la fermentation avec petit remontage si nécessaire. Soutirage en fin de fermentation et élevage en cuve.

Pour les rouges la vinification suivant les cuvées est différente ; on peut avoir du semi carbonique et un égrappage total ou partiel. La macération peut être plus ou moins longue. Elevage en cuve ou en fût. 
Chaque année il faut se remettre en question dans notre travail à la cave suivant le millésime. 
Notre idée est de vinifier, exclusivement en levures indigènes, sans intrants mais on peut être amené à sulfiter à petite dose pour retrouver des équilibres.

Les vins

Nos vins sont représentatifs du terroir et de notre implication dans les vignes et en cave.

Les informations n'ont pas été renseignées par le vigneron, elles sont donc données à titre informatif sans garantir leur exactitude