Le Temps des Rêveurs - Jérôme MAILLOT

A nos étoiles! 2022

Agriculture France

Vin rouge - 13% vol. - VDF Déconseillé aux femmes enceintes

Vendanges Manuelles

Ingrédients

Raisin, issus de l'agriculture biologique, Sulfites (Dioxyde de soufre)

Informations sur la cuvée

Cépage : Carignan 100 %

Mode de culture : Biologique et Biodynamie certifié par Ecocert

Vendanges : Manuelles

Rendements : 30 hl/ha

Additifs utilisés

Sulfites ajoutés :

2 mg/l

SO2 total

16 mg/l

Autres intrants

Non

Enzymes

Non

Levures

Non

Manipulation des vins

Filtration des vins :

Aucune filtration

Collage des vins :

Aucun collage

Flash pasteurisation, cryoextraction, thermovinification :

Non

Osmose inverse, filtration stérile :

Non

Descriptif de la cuvée

Description: A nos étoiles! est un rouge structuré, alliant fruit et fraîcheur. Dégustation: Nez aux arômes de mûres noires, notes animales et de tabac. Belle vivacité en bouche qui laisse place à une bouche à la fois sanguine et charnue. Suggestion d’accompagnement: Côte de bœuf grillée, autres grillades. Avec un peu d’âge belle association avec des daubes. Accord littéraire: Antoine de Saint Exupéry - Le Petit Prince

Vignes - Terroir

Sélection parcellaire de vieux Carignans plantés en 1960, provenant d’un sol argilo calcaire. Situé dans le bassin de l'Arc, ce sol à dominante limoneuse ramène de la fraîcheur au vin.

Vinification

Macération semi-carbonique pour révéler les arômes fruités, proches du raisin. Raisins non éraflés, foulés au tiers de la cuve, le solde reste en grappes entières pour pouvoir réaliser une fermentation semi-carbonique, c'est à dire dans la baie de raisin. La cuvaison a duré 15 jours et j'ai pressuré doucement au pressoir vertical. Levures indigènes, pas d'intrants sauf un peu de SO2, pas de filtration.

Elevage

Mise en bouteille: Novembre 2023 - 2500 bouteilles, 150 magnums.

Ingrédients & nutrition

E (100ml) = kJ / 0 Kcal