Le vin des Pauzes - Damien Aubé

Sinopie 2022

Vin rouge - 14% vol. - 75 cl Déconseillé aux femmes enceintes

Vendanges Manuelles

Ingrédients

Raisin, Sulfites (Dioxyde de soufre)

Informations sur la cuvée

Cépages : Merlot 80 %, Grenache 15 %, Cinsault 5 %

Mode de culture : Biologique sans certification

Vendanges : Manuelles

Additifs utilisés

Sulfites ajoutés :

2 mg/l

SO2 total

<9 mg/l

SO2 libre

<7 mg/l

Autres intrants

Non

Enzymes

Non

Levures

Non

Manipulation des vins

Filtration des vins :

Aucune filtration

Collage des vins :

Aucun collage

Flash pasteurisation, cryoextraction, thermovinification :

Non

Osmose inverse, filtration stérile :

Non

Descriptif de la cuvée

Vinification

Merlot 2022 : 100% éraflés, 7 jours de macération, décuvage en début de fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse directement après le pressurage. Pressoir manuel à cliquet pendant 8h, une rebêche. Sulfitage à 2 g/hl suite à un arrêt de fermentation à densité 1.018. Ce léger sulfitage a permis de sauver la cuve. Reprise et fin de la fermentation des Merlots grâce aux lies fraiches de la vendange 2023. Assemblage avec un fût de Grenache 2022 et 5% de Cinsault pour équilibrer le vin. Grenache 2022 : 100% éraflés, 6 jours de macération, décuvage après le 1er tiers de la fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse directement après le pressurage. Entonnage en cours de fermentation pour 12 mois d’élevage. Cinsault 2023 : 5 jours de macération semi carbonique, 90 % vendange entière, décuvage après le premier tiers de la fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse directement après le pressurage.

Ingrédients & nutrition

E (100ml) = kJ / 0 Kcal