Traité de Jajalogie
Pierrick Jégu
180°C
2018
25€
Bio, biodynamie, nature, indigène ?
De plus en plus présents chez les cavistes et sur les cartes des restaurants, les vins non-conventionnels, issus d’une viticulture et d’une vinification responsables, remplissent nos verres sans pour autant bénéficier de cahier des charges officiel. Bio, biodynamique, indigène, nature… Ces termes sont certes la promesse de breuvages plus naturels mais qu’en est-il au juste ? Le sujet manquait d’un ouvrage de référence, lourde tâche à laquelle l’équipe de 12°5 s’est attelée avec le sérieux, la pédagogie et le bon goût qu’on lui connaît.
