Domaine de l'Epeire - Languedoc-Roussillon

Après avoir repris le vignoble familial de mes grand parent paternel et maternel, il y a une vingtaine d’années et patiemment appris à exprimer la richesse de mon terroir et ses potentialités, j’ai décidé d’appréhender désormais seul la vinification.

Pour moi être vigneron c’est œuvrer en harmonie avec mon environnement naturel et respecter les cycles de la vie et le rythme des saisons qui se succèdent. C’est produire des vins sincère expression de la diversité du terroir dans lequel je vis et travaille au quotidien.

Être vigneron c’est creuser son sillon et être prêt à se remettre en question avec humilité à chaque millésime. C’est chercher à procurer du plaisir et de la convivialité.

Les 6 hectares de vignes familiales plus que cinquantenaires et dont certaines ont quatre vingt ans sont implantés dans le Roussillon, sur les terroirs de Calce et Baixas aux sols de schistes, marnes calcaires et galets roulés.

Elles sont enherbées naturellement et associées à des semis de céréales, légumineuses et crucifères pour développer le biotope et favoriser un sol vivant. Cette biodiversité favorise ainsi le cycle vertueux de création d’un humus nourricier.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique. La vigne est soignée si nécessaire par des pratiques biodynamiques grâce à des décoctions et tisanes de plantes sauvages (ortie, prêle, consoude, achillée-millefeuille…)

Les raisins sont récoltés manuellement en caissettes.

Pour le blanc, cuvée Astradyne, vinification du cépage macabeu par pressurage direct, fermentation en levures indigènes sans intrant œnologique ni sulfites. Elevage de 8 mois en cuve et batonnage sur lies fines. Vin légèrement filtré, non collé, non acidifié. Infime dose de sulfite pour le protéger lors de la mise en bouteille effectuée dans le respect des cycles lunaires.

Pour le rosé, cuvée Neige au Soleil, vinification de grenache gris par pressurage direct, fermentation en levures indigènes sans intrant œnologique ni sulfites. Elevage de 8 mois en cuve. Vin légèrement filtré, non collé, non acidifié. Infime dose de sulfite pour le protéger lors de la mise en bouteille.

Pour les Rouges, cuvées Monochrome (syrah), Tohu Bohu (grenache noir) et Primary (carignan), macération en mille-feuille d’égrappé et grappes entières sans pigeage ni remontage, lente infusion des raisins. Fermentation en levures indigènes. Elevage de 10 mois en cuve sur lie fine. Vin non filtré, non collé. Infime dose de sulfite pour le protéger lors de la mise en bouteille, effectuée dans le respect des cycles lunaires.

Pour le blanc, cuvée Astradyne, vinification du cépage macabeu par pressurage direct, fermentation en levures indigènes sans intrant œnologique ni sulfites. Elevage de 8 mois en cuve et batonnage sur lies fines. Vin légèrement filtré, non collé, non acidifié. Infime dose de sulfite pour le protéger lors de la mise en bouteille effectuée dans le respect des cycles lunaires.

Pour le rosé, cuvée Neige au Soleil, vinification de grenache gris par pressurage direct, fermentation en levures indigènes sans intrant œnologique ni sulfites. Elevage de 8 mois en cuve. Vin légèrement filtré, non collé, non acidifié. Infime dose de sulfite pour le protéger lors de la mise en bouteille.

Pour les Rouges, cuvées Monochrome (syrah), Tohu Bohu (grenache noir) et Primary (carignan), macération en mille-feuille d’égrappé et grappes entières sans pigeage ni remontage, lente infusion des raisins. Fermentation en levures indigènes. Elevage de 10 mois en cuve sur lie fine. Vin non filtré, non collé. Infime dose de sulfite pour le protéger lors de la mise en bouteille, effectuée dans le respect des cycles lunaires.