Domaine de Blacher - Ardèche

C'est sur notre domaine qu'a commencé l'AOC côtes du Rhône dans la vallée de l'Ouvèze en Ardèche. Nous avons acheté ce domaine viticole en 2007 et l'avons loué en volume de raisin à un vigneron. Passionnés de goût et du cuisine, j'ai commencé des cuissons de Balsamique et du vin sans aucun ajout, tout à la main avec les anciennes machines trouvées dans les hangars. En 2018, des chefs étoilés m'ont proposé de m'acheter mes produits et que je devienne leur marque Mère Brazier et Mr Marchesseau). Du coup j'ai démissionné de l'éducation nationale pour me former en viticulture puis pour m'installer en DJA. Nous avons fait découvrir nos vins lors de l'événement "de ferme en ferme et beaucoup de personnes réclament à présent notre vin alors nous l'avons mis en bouteille et participé à un concours international de vins bio. La jolie note nous a convaincu de commercialiser notre vin. Le vin est fabriqué sur notre ferme de Chambransac (bâtiment à 500m de notre ferme Blacher où est fabriqué le balsamique) pour qu'il n'y ait aucun mélange de matériel ou l'air avec le vinaigre. 

Nous axons la priorité sur la propreté (mon mari est infirmier ;-) pour ne pas avoir besoin de mettre de désinfectant... Nous trions les grappes à la main pour enlever les grains qui auraient pu être touchés par des mouches ou la grêle ou la maladie. puis nous égrappons et faisons fermenter en cuves. Le pigeage est manuel et nous n'utilisons les pompes que pour déplacer le jus. Notre pressoir est aussi manuel. Le vin est élevé en fibres de verre. La mise en bouteille est manuelle. Il n'y a aucun ajout dans le vin d'aucune sorte pendant toute la fabrication.