Sylvain Bock

Sylvain Bock - Ardèche Ecocert Vin issu d'une agriculture biologique

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Toutes les cuvées sont totalement sans ajout de soufre (sans sulfites ajoutés)
Majorité des cuvées sans ajout de SO2

Sylvain Bock    

404 chemin de charbonnière, 07400 Alba-la-Romaine, France

06 85 23 04 57

06 85 23 04 57

Contacter le vigneron par mail



Le domaine

4 ha en bio repris en fermage au Gaec du Mazel sur sol limoneux calcaires ; 2 ha récupérés fin 2013 en conversion sur terroir de basaltes et calcaires

Les vignes

Les vignes sont préservées des désherbants et de la chimie moderne depuis au moins quinze ans.Rouges :Syrah (20hl/ha) et carignan (40 hl/ha) ont une trentaine d'année ; merlot (40hl/ha) et grenache (30hl/ha) ont la quarantaine.Blancs :Les chardonnay (10 à 20 hl/ha) ont une vingtaine d'année et les grenaches blancs (25 hl/ha) ont près de 40 ans.
Nourrir le sol pour nourrir la plante : stimuler la vie microbienne avec des composts jeunes ou des engrais verts, 1 rang travaillé, 1 rang enherbé.
Décoction de prêle et tisanes pour stimuler les défenses naturelles de la vigne et diminuer les doses de cuivre.
 

La vinification

Vendanges manuelles en caissettes.
Les vins rouges sont le plus souvent vinifiés en macération carbonique ; les blancs sont pressés lentement, pas systématiquement débourbés et peuvent fermenter sur plusieurs années... Élevage en cuve fibre ou inox, excepté syrah, merlot et chardonnay qui sont élevés en barriques de 3 à 6 vins.

Les vins

Je souhaite réaliser des vins pleins de fraîcheur, de finesse, de fruit, de gourmandise. Avec un p'tit gout de Revienzy !
Archives 2013 :  
Assez compliqué à gérer à la vigne, 2013 a donné des vins très gourmands, faciles à boire avec beaucoup de fraîcheur et de finesse. En bref, des vins très équilibrés et du plaisir immédiat !  
Très pur et très tendu, Ne fais pas sans blanc 2013 (2/3 chardonnay ; 1/3 grenache blanc) ne ressemble pas à première vue à un blanc du sud… Comme chaque année, on retrouve sur cette cuvée de la fraicheur, des notes citronnées (dues aux cépages) et anisées (dues au terroir), une minéralité qui fait saliver ainsi que de la rondeur en finale. Un bon vin d’apéritif qui se marie aussi très bien à table. Epuisé !  
L’Equilibriste 2013 est une sélection de mes meilleurs chardonnays vinifiés et élevés en barriques de 45-6 vins. Mis en bouteille en aout, il goute déjà très bien. Fin, élégant, doté d’un bel équilibre, plus dense et plus complexe que Ne fais pas sans blanc, l’Equilibriste mérite d’être attendu quelques années… Une cuvée plutôt destinée à la table.    
Bascule 2013 a été mis en bouteille en aout : il a « basculé » dans les futs de syrah fraichement soutiré afin qu’il termine ses fermentations. Et ça a marché ! Pur, tendu, gourmand, il titre à peine 12 °. Ce bon vin de soif a mis 6 mois pour s’ouvrir. Il est désormais bien en place. C’est la dernière Bascule à base de carignan ! Je n’ai plus de carignans en 2014, mais je récupère des grenaches noirs et des gamays…  
Les Grelots n’ont jamais été aussi friands (notes de framboises) qu’en 2013. Peut être est-ce dû à la fraîcheur du millésime ou encore à la macération carbonique (réalisée cette année sur tous les cépages qui composent ce vin). L’assemblage est composé de 55 % de grenache, 35 % de syrah et 10 % de merlot. La syrah et le merlot sont élevés en fûts, le grenache en cuve. Les Grelots 2013 ne titrent que 12,5 ° :  un vin souple, fin et très gourmand. Cuvée épuisée !  
Suck a Rock 2013 est une cuvée confidentielle de pur merlot d’une quarantaine d’années vinifiée en macération carbonique et élevée en fûts de 5 vins. Les merlots ont rarement été aussi fins et aussi frais que cette année. Dégusté sur fût en cave, ce vin pinotait presque et évoquait la violette... Quelques mois voire quelques années de garde ne lui feront pas de mal… Cuvée épuisée !  
Raffut 2013 allie puissance, finesse, fraicheur et gourmandise. Ce vin « de garde » est déjà prêt à boire. Généralement, il faut attendre cette cuvée 2 à 3 ans après sa mise en bouteille pour qu’elle s’exprime pleinement. Son potentiel de garde est d’au moins 5 ans. Cuvée désormais épuisée ! Ce vin 100 % syrah est élevé en barriques de 2, 3 et 4 vins. 2/3 des raisins ont été vinifiés en macération carbonique (fruit, finesse, gourmandise) ; 1/3 en vinification traditionnelle éraflé à la main (structure).   
Enfin, 4 barriques de chardonnay 2012 ont été mises en bouteille fin octobre 2014 après de longues et lentes fermentations. Le Fruit de la Patience est une cuvée confidentielle (1000 bouteilles) qui n’est réalisée que lorsque les fermentations s’éternisent sur plusieurs années. On devine déjà des notes anisées qui sont la marque du terroir. Désormais disponible à la vente. A attendre encore un peu, comme son nom l’indique…  
Tous les vins issus du millésime 2013 sont sans ajout de sulfites. Pour plus de précisions, merci de prendre contact par email ou téléphone.  
Ardéchoisement (à la) votre ! 

Informations données par le vigneron


Détail des cuvées

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65 vins dans 12 Boutiques

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Devise :
Cavistes Cuvée Prix

Vins chez nous
Fruit Jazz

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Vins chez nous
Neck

Neck

Vins chez nous
Ne Fais Pas Sans Blanc

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Vins chez nous
Neck

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Vins chez nous
A la fraîche

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Les Grelots

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Vins chez nous
Suck A Rock

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Petites caves
Raffut

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Vins chez nous
Neck plus Ultra

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Vins chez nous
Elle m'a Serré

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Vins chez nous
Raffut Magnum

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Vins chez nous
Suck A Rock

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Vins chez nous
L'Equilibriste

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Vins chez nous
Raffut Magnum

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Vins chez nous
Reviens Gamay !

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Vins chez nous
Raffut

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Vins chez nous
Neck plus Ultra

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Raffut

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Petites caves
Suck a Rock

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Vins chez nous
Neck plus Ultra Magnum

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Whynat
A la fraîche, 2020

A la fraîche, 2020

Vinibee
Suck a Rock

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Whynat
Raffût, 2019

Raffût, 2019

Vinibee
Neck plus Ultra

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More Natural Wine
Raffut Magnum 2015

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Whynat
Suck a rock, 2019

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Des Racines au Verre
Ne fais pas sans blanc

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More Natural Wine
Raffut 2018

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Vinibee
Neck

Neck

More Natural Wine
Reviens

Reviens

Vinibee
Raffut

Raffut

More Natural Wine
Suck a Rock 2018

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Vinibee
Ne fais pas sans blanc

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Whynat
Ella m'a serré, 2020

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Des Racines au Verre
Reviens Gamay 2021

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More Natural Wine
Fruit Jazz 2021

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More Natural Wine
Grelots 2020

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Des Racines au Verre
Neck 2021

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Des Racines au Verre
Raffut

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Whynat
Ne fais pas sans blanc, 2020

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Des Racines au Verre
Suck a Rock

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* Les prix sont donnés à titre indicatifs ; allez sur le site concerné pour avoir les prix exacts.

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Méthodes de travail (2016)

A la vigne A la cave
Utilisation d'intrants autre que le SO2 Non
Surface totale du domaine 6 hectares Filtration des vins Non
Rendements moyens 40 hl/ha Collage des vins Non
Vendanges manuelles Oui Flash pasteurisation, osmose inverse, filtration stérile ou tout autre manipulation technique Non
Utilisation de produits de synthèses Non Quantité moyenne de SO2 ajoutée (en mg/l) 0
Mode de culture biologique Cuvées par millésime 8 à 10
Certification Oui ecocert Cuvées sans ajout de SO2 8 à 10

Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 19-05-2016

Méthodes de travail (2011)

Surface totale du domaine 4 hectares Utilisation d'intrants autre que le SO2 Non
Rendements moyens 25 hl/ha Filtration des vins Non
Utilisation de produits de synthèses Non Collage des vins Non
Certification Oui ecocert Recours à l'osmose inverse Non
Vendanges manuelles Oui Recours à la flash pasteurisation Non

Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 13-10-2011

Analyse des vins

Vin Cuvée Année SO2 total mg/l Source
A la Fraiche Blanc 2021 <9 Analyses
Fruit Jazz Rouge 2021 <9 Analyses
Ne Fais Pas Sans Blanc Blanc 2021 <9 Analyses
Neck Rouge 2021 <9 Analyses
Reviens Gamay Rouge 2021 <9 Analyses
A la Fraiche Blanc 2020 <9 Analyses
Ella m'a serré Blanc 2020 <9 Analyses
Neck Rouge 2020 <9 Analyses
Neck plus ultra Rouge 2020 <9 Analyses
Raffut Rouge 2020 <9 Analyses
Reviens Gamay Rouge 2020 <9 Analyses
Suck a Rock Rouge 2020 <9 Analyses
L'équilibriste Blanc 2019 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2019 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2019 <9 Analyses
Ne fais pas sans blanc Blanc 2019 <9 Analyses
Neck Rouge 2019 <9 Analyses
Suck a Rock Rouge 2019 <9 Analyses
L'équilibriste Blanc 2018 <9 Analyses
Raffut Rouge 2018 <9 Analyses
Suck a Rock Rouge 2018 <9 Analyses
L équilibriste Blanc 2017 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2017 <9 Analyses
Neck plus ultra Rouge 2017 <9 Analyses
Raffut Rouge 2017 <9 Analyses
Suck a Rock Rouge 2017 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2016 <9 Analyses
La P'tite Goutte Rouge 2015 <9 Analyses
Neck Rouge 2015 <9 Analyses
Reviens Gamay... C'était pour rire ! Rouge 2015 <9 Analyses
Faux sans blanc Blanc 2014 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2014 <9 Analyses
Neck Rouge 2014 <9 Analyses
Raffut Rouge 2014 <9 Analyses
Reviens Gamay Rouge 2014 <9 Analyses
Suck a Rock Rouge 2014 <9 Analyses
Trou blanc Blanc 2014 <9 Analyses
Bascule Rouge 2013 <9 Analyses
L'équilibriste Blanc 2013 <9 Analyses
Le Fruit de la Patience Blanc 2013 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2013 <9 Analyses
Ne fait pas sans blanc Blanc 2013 <9 Analyses
Raffut Rouge 2013 <9 Analyses
Bascule Rouge 2012 <9 Analyses
Le fruit de la patience Blanc 2012 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2012 <9 Analyses
Ne fais pas sans blanc Blanc 2012 <9 Analyses
Raffut Rouge 2012 <9 Analyses
Suck a rock Rouge 2012 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 0 <20 Analyses
Raffut Rouge 0 <20 Analyses
Fruit de la patience Blanc <9 Analyses

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Non du gîte Adresse Site internet Distance
gîte vigneron La Ferme des Roumanes 815 chemin des Séveniers 07170 LUSSAS 14 km
gîte vigneron Domaine de Gressac 958, chemin de Gressac, Clapeyret, 30630 Verfeuil 41 km


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