Sylvain Bock

 

La vinification

Vendanges manuelles en caissettes.

Les vins rouges sont le plus souvent vinifiés en macération carbonique ; les blancs sont pressés lentement, pas systématiquement débourbés et peuvent fermenter sur plusieurs années... Élevage en cuve fibre ou inox, excepté syrah, merlot et chardonnay qui sont élevés en barriques de 3 à 6 vins.

Les vins

Archives 2013 :  
Assez compliqué à gérer à la vigne, 2013 a donné des vins très gourmands, faciles à boire avec beaucoup de fraîcheur et de finesse. En bref, des vins très équilibrés et du plaisir immédiat !  
Très pur et très tendu, Ne fais pas sans blanc 2013 (2/3 chardonnay ; 1/3 grenache blanc) ne ressemble pas à première vue à un blanc du sud… Comme chaque année, on retrouve sur cette cuvée de la fraicheur, des notes citronnées (dues aux cépages) et anisées (dues au terroir), une minéralité qui fait saliver ainsi que de la rondeur en finale. Un bon vin d’apéritif qui se marie aussi très bien à table. Epuisé !  
L’Equilibriste 2013 est une sélection de mes meilleurs chardonnays vinifiés et élevés en barriques de 45-6 vins. Mis en bouteille en aout, il goute déjà très bien. Fin, élégant, doté d’un bel équilibre, plus dense et plus complexe que Ne fais pas sans blanc, l’Equilibriste mérite d’être attendu quelques années… Une cuvée plutôt destinée à la table.    
Bascule 2013 a été mis en bouteille en aout : il a « basculé » dans les futs de syrah fraichement soutiré afin qu’il termine ses fermentations. Et ça a marché ! Pur, tendu, gourmand, il titre à peine 12 °. Ce bon vin de soif a mis 6 mois pour s’ouvrir. Il est désormais bien en place. C’est la dernière Bascule à base de carignan ! Je n’ai plus de carignans en 2014, mais je récupère des grenaches noirs et des gamays…  
Les Grelots n’ont jamais été aussi friands (notes de framboises) qu’en 2013. Peut être est-ce dû à la fraîcheur du millésime ou encore à la macération carbonique (réalisée cette année sur tous les cépages qui composent ce vin). L’assemblage est composé de 55 % de grenache, 35 % de syrah et 10 % de merlot. La syrah et le merlot sont élevés en fûts, le grenache en cuve. Les Grelots 2013 ne titrent que 12,5 ° :  un vin souple, fin et très gourmand. Cuvée épuisée !  
Suck a Rock 2013 est une cuvée confidentielle de pur merlot d’une quarantaine d’années vinifiée en macération carbonique et élevée en fûts de 5 vins. Les merlots ont rarement été aussi fins et aussi frais que cette année. Dégusté sur fût en cave, ce vin pinotait presque et évoquait la violette... Quelques mois voire quelques années de garde ne lui feront pas de mal… Cuvée épuisée !  
Raffut 2013 allie puissance, finesse, fraicheur et gourmandise. Ce vin « de garde » est déjà prêt à boire. Généralement, il faut attendre cette cuvée 2 à 3 ans après sa mise en bouteille pour qu’elle s’exprime pleinement. Son potentiel de garde est d’au moins 5 ans. Cuvée désormais épuisée ! Ce vin 100 % syrah est élevé en barriques de 2, 3 et 4 vins. 2/3 des raisins ont été vinifiés en macération carbonique (fruit, finesse, gourmandise) ; 1/3 en vinification traditionnelle éraflé à la main (structure).   
Enfin, 4 barriques de chardonnay 2012 ont été mises en bouteille fin octobre 2014 après de longues et lentes fermentations. Le Fruit de la Patience est une cuvée confidentielle (1000 bouteilles) qui n’est réalisée que lorsque les fermentations s’éternisent sur plusieurs années. On devine déjà des notes anisées qui sont la marque du terroir. Désormais disponible à la vente. A attendre encore un peu, comme son nom l’indique…  
Tous les vins issus du millésime 2013 sont sans ajout de sulfites. Pour plus de précisions, merci de prendre contact par email ou téléphone.  
Ardéchoisement (à la) votre !