Philémon - Sud-Ouest

Depuis 1805, l'exploitation familiale était tournée vers la polyculture: céréales, vignes et petit élévage. L'élevage a été arrêté dans les années 80,

En 2003, je deviens vigneron et crée le Domaine Philémon à Villeneuve sur Vère sur les côteaux calcaires de l'appelation GAILLAC.

Mon arrière Grand Père s'appelait PHILEMON, mon second prénom est PHILEMON, le nom du Domaine à été trouvé.....

PHILEMON avait développé la culture de la vigne au retour de la 1er Guerre Mondiale 

Mon père, mon grand père  et mon arrière grand père (PHILEMON) vinifiaient au domaine et vendaient leur production en vrac à des négociants. 

J'ai  fait évoluer  le vignoble  pour  ne conserver que les cépages historiques  de Gaillac: Braucol, Duras et  Prunelart  pour les vins rouges et  Loin de l’Oeil pour les vins blancs       et les  et des Cépages oubliés:  Jurançon Noir pour les vins rouges et  l'Ondenc et le Mauzac Rose pour les blancs. 

Dès 2004,  les céréales ont été converties en Agriculture Biologique et en  2010 les vignes. Pour aller plus loin dans la démarche depuis 2015 j'adhère au cahier des charges de NATURE et PROGRES plus rigoureux que celui de l'AB pour la vigne et la vinification,Sur l’exploitation, les vignes sont situées dans un environnement préservé, entre bois et champs où nous cultivons des lentilles noires, des pois chiches, du petit épeautre mais aussi des chênes truffiers. Depuis octobre 2020 un petit troupeau de brebis Solognote entretien les haies, les bois et les truffiers.

La vigne est taillée en gobelet, taille traditionnelle sans palissage en fer de manière à respecter l'harmonie de la souche et du paysage.

Je  porte une grande attention au travail des sols afin que la vigne s' épanouisse et produise des raisins de qualité, aucun engrais chimique ni désherbants ne sont utilisés.

Les raisins récoltés à la main sont vinifiés en mono-cépage afin que chaque cuvée s'exprime.