Sylvain Bock

Sylvain Bock - Rhône Ecocert

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Toutes les cuvées sont totalement sans ajout de soufre (sans sulfites ajoutés)
Majorité des cuvées sans ajout de SO²

Sylvain Bock    

Charbonnière, 07400 Alba-la-Romaine

06 85 23 04 57

06 85 23 04 57

Contacter le vigneron par mail



Le domaine

4 ha en bio repris en fermage au Gaec du Mazel sur sol limoneux calcaires ; 2 ha récupérés fin 2013 en conversion sur terroir de basaltes et calcaires

Les vignes

Les vignes sont préservées des désherbants et de la chimie moderne depuis au moins quinze ans.Rouges :Syrah (20hl/ha) et carignan (40 hl/ha) ont une trentaine d'année ; merlot (40hl/ha) et grenache (30hl/ha) ont la quarantaine.Blancs :Les chardonnay (10 à 20 hl/ha) ont une vingtaine d'année et les grenaches blancs (25 hl/ha) ont près de 40 ans.
Nourrir le sol pour nourrir la plante : stimuler la vie microbienne avec des composts jeunes ou des engrais verts, 1 rang travaillé, 1 rang enherbé.
Décoction de prêle et tisanes pour stimuler les défenses naturelles de la vigne et diminuer les doses de cuivre.
 

La vinification

Vendanges manuelles en caissettes.
Les vins rouges sont le plus souvent vinifiés en macération carbonique ; les blancs sont pressés lentement, pas systématiquement débourbés et peuvent fermenter sur plusieurs années... Élevage en cuve fibre ou inox, excepté syrah, merlot et chardonnay qui sont élevés en barriques de 3 à 6 vins.

Les vins

Je souhaite réaliser des vins pleins de fraîcheur, de finesse, de fruit, de gourmandise. Avec un p'tit gout de Revienzy !
Archives 2013 :  
Assez compliqué à gérer à la vigne, 2013 a donné des vins très gourmands, faciles à boire avec beaucoup de fraîcheur et de finesse. En bref, des vins très équilibrés et du plaisir immédiat !  
Très pur et très tendu, Ne fais pas sans blanc 2013 (2/3 chardonnay ; 1/3 grenache blanc) ne ressemble pas à première vue à un blanc du sud… Comme chaque année, on retrouve sur cette cuvée de la fraicheur, des notes citronnées (dues aux cépages) et anisées (dues au terroir), une minéralité qui fait saliver ainsi que de la rondeur en finale. Un bon vin d’apéritif qui se marie aussi très bien à table. Epuisé !  
L’Equilibriste 2013 est une sélection de mes meilleurs chardonnays vinifiés et élevés en barriques de 45-6 vins. Mis en bouteille en aout, il goute déjà très bien. Fin, élégant, doté d’un bel équilibre, plus dense et plus complexe que Ne fais pas sans blanc, l’Equilibriste mérite d’être attendu quelques années… Une cuvée plutôt destinée à la table.    
Bascule 2013 a été mis en bouteille en aout : il a « basculé » dans les futs de syrah fraichement soutiré afin qu’il termine ses fermentations. Et ça a marché ! Pur, tendu, gourmand, il titre à peine 12 °. Ce bon vin de soif a mis 6 mois pour s’ouvrir. Il est désormais bien en place. C’est la dernière Bascule à base de carignan ! Je n’ai plus de carignans en 2014, mais je récupère des grenaches noirs et des gamays…  
Les Grelots n’ont jamais été aussi friands (notes de framboises) qu’en 2013. Peut être est-ce dû à la fraîcheur du millésime ou encore à la macération carbonique (réalisée cette année sur tous les cépages qui composent ce vin). L’assemblage est composé de 55 % de grenache, 35 % de syrah et 10 % de merlot. La syrah et le merlot sont élevés en fûts, le grenache en cuve. Les Grelots 2013 ne titrent que 12,5 ° :  un vin souple, fin et très gourmand. Cuvée épuisée !  
Suck a Rock 2013 est une cuvée confidentielle de pur merlot d’une quarantaine d’années vinifiée en macération carbonique et élevée en fûts de 5 vins. Les merlots ont rarement été aussi fins et aussi frais que cette année. Dégusté sur fût en cave, ce vin pinotait presque et évoquait la violette... Quelques mois voire quelques années de garde ne lui feront pas de mal… Cuvée épuisée !  
Raffut 2013 allie puissance, finesse, fraicheur et gourmandise. Ce vin « de garde » est déjà prêt à boire. Généralement, il faut attendre cette cuvée 2 à 3 ans après sa mise en bouteille pour qu’elle s’exprime pleinement. Son potentiel de garde est d’au moins 5 ans. Cuvée désormais épuisée ! Ce vin 100 % syrah est élevé en barriques de 2, 3 et 4 vins. 2/3 des raisins ont été vinifiés en macération carbonique (fruit, finesse, gourmandise) ; 1/3 en vinification traditionnelle éraflé à la main (structure).   
Enfin, 4 barriques de chardonnay 2012 ont été mises en bouteille fin octobre 2014 après de longues et lentes fermentations. Le Fruit de la Patience est une cuvée confidentielle (1000 bouteilles) qui n’est réalisée que lorsque les fermentations s’éternisent sur plusieurs années. On devine déjà des notes anisées qui sont la marque du terroir. Désormais disponible à la vente. A attendre encore un peu, comme son nom l’indique…  
Tous les vins issus du millésime 2013 sont sans ajout de sulfites. Pour plus de précisions, merci de prendre contact par email ou téléphone.  
Ardéchoisement (à la) votre ! 

Informations données par le vigneron


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Méthodes de travail (2016)

A la vigne A la cave
Utilisation d'intrants autre que le SO²Non
Surface totale du domaine6 hectares Filtration des vinsNon
Rendements moyens40 hl/ha Collage des vinsNon
Vendanges manuellesOui Flash pasteurisation, osmose inverse ou tout autre manipulation techniqueNon
Utilisation de produits de synthèsesNon Quantité moyenne de SO² ajoutée (en mg/l)0
Mode de culturebiologique Cuvées par millésime8 à 10
CertificationOui ecocert Cuvées sans ajout de SO²8 à 10

Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 19-05-2016

Méthodes de travail (2011)

Surface totale du domaine4 hectares Utilisation d'intrants autre que le SO²Non
Rendements moyens25 hl/ha Filtration des vinsNon
Utilisation de produits de synthèsesNon Collage des vinsNon
CertificationOui ecocert Recours à l'osmose inverse Non
Vendanges manuellesOui Recours à la flash pasteurisation Non

Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l'honneur l'exactitude de ces données le 13-10-2011

Analyse des vins

Vin Cuvée Année SO² total mg/l Source
La P'tite Goutte Rouge 2015 <9 Analyses
Neck Rouge 2015 <9 Analyses
Reviens Gamay... C'était pour rire ! Rouge 2015 <9 Analyses
Faux sans blanc Blanc 2014 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2014 <9 Analyses
Neck Rouge 2014 <9 Analyses
Raffut Rouge 2014 <9 Analyses
Reviens Gamay Rouge 2014 <9 Analyses
Suck a Rock Rouge 2014 <9 Analyses
Trou blanc Blanc 2014 <9 Analyses
Bascule Rouge 2013 <9 Analyses
L'équilibriste Blanc 2013 <9 Analyses
Le Fruit de la Patience Blanc 2013 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2013 <9 Analyses
Ne fait pas sans blanc Blanc 2013 <9 Analyses
Raffut Rouge 2013 <9 Analyses
Bascule Rouge 2012 <9 Analyses
Le fruit de la patience Blanc 2012 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 2012 <9 Analyses
Ne fais pas sans blanc Blanc 2012 <9 Analyses
Raffut Rouge 2012 <9 Analyses
Suck a rock Rouge 2012 <9 Analyses
Les Grelots Rouge 0 <20 Analyses
Raffut Rouge 0 <20 Analyses

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Non du gîte Adresse Site internet Distance
gîte vigneron La Ferme des Roumanes 815 chemin des Séveniers 07170 LUSSAS http://www.lafermedesroumanes.com 14 km
gîte vigneron Domaine de Gressac 958, chemin de Gressac, Clapeyret, 30630 Verfeuil http://www.gressac.com/ 41 km


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