Guillaume Noire - Loire

Domaine établit à Rablay sur Layon depuis 2016. L'approche est bio et artisanale, à l’écoute de la nature. Chaque millésime est le résultat d'observations et d'une somme de choix qui donneront un millésime forcément unique.  Une petite échelle offre une grande liberté et permet de donner la part belle à l'instinct et la créativité à travers l'exploration et les expériences. Le tableau des cépages présente les cépages, a fortiori le raisin comme le seul et unique ingrédient que l'on devrait trouver dans le vin.

Les Chenins ont 30 ans, les Grolleaux, Cabernets Franc and Cabernets Sauvignon ont entre 40 et 50 ans.

Touts les parcelles sont situées sur la rive gauche du Layon. Les sols sont plutôt profonds et riches. 

Les vignes stressent rarement du manque d'eau, même lors des chaleurs extrêmes récentes

Pas d'herbicides. Le désherbage se fait mécaniquement (et à la main!) sous le cavaillon et sur l'inter-rang (1 rang sur deux) 

Pas de pesticides. Seulement du cuivre et du souffre en quantités très limitées

Les raisins sont ramassés à la main en petite équipe, en famille, avec les amis.

Orange, rosés ou rouges, toute les macérations sont réalisées en grappes entières, en douceur, comme une longue infusion.

Sur la base de la dégustation, des analyses et de l'instinct, les macérations durent de quelques jours à plusieurs semaines suivant l'année et la cuvée. Les raisins sont ensuite pressés à travers 2 pressoirs verticaux pour un pressurage doux et lent qui peux durer jusqu'à 10-12 heures. Les macération et l'élevage sont réalisés en cuve neutre (fibre de verre). Le SO₂ est éventuellement utilisé par petite touche suivant les analyses en cours de vinification et les tests de tenue à l'air avant mise en bouteille. Aucun SO₂ ajouté en 2019.

Ch PD : Chenin en pressurage direct

Ch M : Chenin en macération - parfois en co-fermentation avec un ou plusieurs autres cépages

Ch PN : Chenin en petnat

Gn : Grolleau Noir

Gn PN : Grolleau Noir en petnat

Cf : Cabernet Franc

Cs : Cabernet Sauvignon

Ga-Gf : Gamay-Gamay Fréaux