Domaine des Hélianthèmes - Languedoc-Roussillon

Nos vignes se situent en versant Est sur des sols d'arènes granitiques (altitude 150m environ). L'encépagement : Syrah, Grenache (Gris et Noir), Carignan (86 ans), et Mourvèdre. Nous travaillons peu nos sols, et maintenons l'enherbement. Nous mettons en pratique les principes de la taille douce respectant au mieux nos si chers ceps. Les seuls produits d'origine chimique que nous utilisons sont le Soufre et la Bouillie Bordelaise. Nous travaillons aussi avec nos propres infusions de plantes. Les calendriers Maria Thun et Michel  Gros rythment nos travaux.

Les vendanges sont réalisées manuellement, en caissette (10kg) et seulement le matin. 

La vendange est réalisée le matin seulement, triée sur pied, en caissettes puis ramenée à la cave (fraîche). Le traitement de la vendange (pressurage pour blanc et rosé et égrappage pour les rouges) se fait le lendemain matin, afin de conserver la fraîcheur des raisins. Nous cherchons à contrôler au maximum les risques d’oxydation des jus (filmage pressoir, inertage...). Nous utilisons un pressoir vertical (hydraulique dès 2017). Les fermentations se passent en musique et sous l'oeil (et le nez) permanent du vigneron (des visites nocturnes s'imposent parfois)... Nous contrôlons la température des mous à certaines phases des fermentations. Les malos sont faites dans la foulée, .... ou pas, en fonction des vins et de leur capacités à les faire rapidement ou non! Seul la cuvée de rosé ne fait pas sa malo (blocage par sulfitage). Nous travaillons avec des cuves inox 10Hl qui nous garantissent  une hygiène optimale. Pour l'élevage, pas de bois. Nous faisons une expérience avec un flextank (bientôt les résultats....). 

Concernant la stabilité des vins, nous travaillons avec le froid naturel en hiver (rien de mieux en hiver que d'ouvrir grand les portes de la cave).

Et tout ce travail est, là encore, rythmé en fonction des calendriers lunaires.