E 220 : Anhydride sulfureux
E 221 : Sulfite de sodium
E 222 : Sulfite acide de sodium
E 223 : Disulfite de sodium
E 224 : Disulfite de potassium
E 226 : Sulfite de calcium
E 227 : Sulfite acide de calcium
E 228 : Sulfite acide de potassium

Lorsque l’on parle de vin sans soufre, on peut également dire: vin sans sulfites, vin sans so2, vin sans dioxyde de soufre, sans anhydride sulfureux, c’est pareil (certains vignerons utilisent aussi le terme métabisulfite de potasse.

Vin sans soufre étant un raccourci ou plutôt un abus de langage puisque le soufre sous sa forme chimique  n’est pas présente dans le vin, mais présente sous forme combiné SO2 ou dioxyde de soufre, ou sulfites (proche du E220 en alimentation).

Le vin sans souffre n’existe pas!

Précision importante, un vin naturel n’est pas forcément un vin sans sulfites ajoutés: un vin naturel est vinifié naturellement sans ajouts œnologiques (levures aromatiques, sucres, enzymes, colles, filtration stérile…), et vinifié avec le minimum de SO2.

Certains utilisent un peu de soufre en fin de fermentation, d’autres uniquement à la mise en bouteille, d’autres n’en mettent pas, par conviction ou si les conditions de vinifications le permettent. Dans tous les cas, il est estimé que la dose de so2 doit tendre vers le minimum car un vin naturel doit être pas ou peu sulfité.

Il y a toujours l’affirmation “le vin sans soufre n’existe pas’ puisque la fermentation produit toujours un tout petit peu de sulfites (toujours moins de 10mg/l, seuil en dessous duquel la mention ‘contient des sulfites’ n’est pas obligatoire), donc il faut dire ‘vin sans sulfites ajoutés‘.

Chez Vin-Bio-Naturel.fr, les vins sans sulfites ajoutés représentent environ 10% du catalogue des vins naturels et sont identifiables grâce à un pictogramme dédié. Ce picto est bien utile car il devient assez difficile de repérer ces cuvées:  les vignerons qui le revendique indiquent ‘vins sans sulfites ajoutés‘, donc là pas de problème.

Certains ne mettent aucune mention puisque sous les 10mg/l, on peut ne rien mettre. Cas plus rare et surprenant, certains tirent des lots d’étiquettes pour plusieurs années et indiquent dessus ‘contient des sulfites’, ensuite suivant le millésime, le vin sera sans sulfites ajoutés si les conditions le permettent, ou il sera légèrement sulfité si besoin, dans les 2 cas vous aurez la mention ‘contient de sulfites’. Il est légal de mettre la mention même s’il n’y en a pas.

la dégustation du vin naturel

Un vin naturel sans soufre est un vin dont il faut savoir respecter les qualités intrinsèques et la démarche du vigneron, en sachant le conserver en cave, en armoire à vins ou au frigo (pour une consommation rapide).

Ce sont des vins vivants qui peuvent très bien se garder (si l’on s’en donne la peine).

Une bonne partie des vins sans sulfites ont pour but le plaisir immédiat, un côté fruité et gourmand, une grande “buvabilité” car très digeste. Quand c’est bon maintenant pourquoi l’oublier en cave ? Il ne faut surtout pas généraliser car certains vins sans soufre, nous pensons notamment à ceux de Pierre Overnoy ou Marcel Lapierre, magnifiques, peuvent se garder très très longtemps, bien mieux que certains soit disant grands vins over-sulfités pour une longue garde. Les vieux Arbois de Pierre Overnoy- 1984- sont bons, frais et gourmands comme un 2004.

Ces grands “vinificateurs” de vins naturels vinifient sans soufre depuis bien longtemps, ils ont acquis une expérience et un savoir-faire inestimable en vinifiant ainsi.

Leur but:  réaliser de grands vins qui ont pour qualités de jolis arômes,  un bon équilibre et  de belles capacités de vieillissement.  Mais ça il faut le boire pour le croire…

On pourrait dire que les vins sans sulfites ajoutés sont des vins vivants, authentiques, qui ne laissent jamais indifférent car les sensations de dégustations de ces vins provoquent souvent des réactions contrastés, différentes des habitudes de dégustation de l’amateur lambda.

Pour ses détracteurs, le vin sans SO2 fait sans doute un peu peur, et ils leur a été facile de tomber un jour sur un vin sans soufre qui ne leur a pas plu pour généraliser et discréditer toute une philosophie de vinification (il y en a beaucoup qui ne plaisent d’ailleurs pas, seuls sont sélectionner ceux qui méritent d’être bu).

Les vins naturels non sulfités sont des vins vivants qui souvent se présenteront magnifiquement bien à la dégustation, parfois ils seront fermés, réduits, aux arômes retenus. C’est ce qui est absolument palpitant dans les vins naturels:  le vin sans sulfites est une matière vivante et libre.

Une tache à dimension humaine

On est ici très loin de la volonté de standardisation des appellations et d’uniformisation des goûts, mais beaucoup plus proche de la notion de respect du terroir et du vivant.

Les vignerons qui travaillent sur les vins naturels sont très souvent jeunes et passionnés par leur métier.  Ils insufflent une nouvelle énergie à Travers un “militantisme” pur et dur du bien (et bon) boire! ils sont rarement propriétaires de  parcelles de plus de 10 hectares pouvant ainsi travailler la vigne manuellement!

Il est souvent difficile pour ces passionnés de bien en vivre et ils doivent tout faire, de la mise en terre du pied de vigne à la livraison chez les commerçants ou particuliers lesquels,  et c’est heureux,  sont de plus en plus nombreux à soutenir cette noble,  car c’en est une,  mission!

Remerciements à Guillaune de ” vin bio naturel”

www.vin-bio-naturel.fr/

http://2010.vinsnaturels.fr/category/Vin-Naturel

Article original : Jean My Cochois (www.legrandjournal.com.mx)